Pada intinya, sorbet hanyalah sirup buah beku, tetapi Anda dapat meningkatkannya dan menambahkan putih telur kocok atau bahkan mascarpone untuk hasil yang lebih creamy.
Apa yang membuat sorbet creamy?
Buah tinggi pektin (beri, buah batu, dan anggur) atau serat (mangga, pir, dan pisang) tinggi viskositas dan penuh tubuh, dan mereka membuat untuk sorbet yang sangat lembut yang mendekati tekstur es krim.
Apakah sorbet terbuat dari telur?
Sorbet terbuat dari air dan pure buah atau jus. Ini berisi tanpa susu, krim atau telur, dan merupakan salah satu bentuk makanan penutup beku tertua. … Itu dibuat dengan buah dan air, tetapi juga memiliki tambahan susu-biasanya susu atau buttermilk.
Bagaimana cara membuat sorbet telur?
Cara menggunakan putih telur kocok sederhana.
Kocok putih telur cukup kaku (dan setidaknya sampai membentuk bagian atas putih dan berbusa). Campurkan putih telur yang sudah dikocok ke dalam sorbet yang hampir siap (=ketika sebagian besar pengadukan telah selesai, dan sorbet hampir siap untuk dimasukkan ke dalam freezer)
Bagaimana cara mencegah kristal es dalam sorbet?
Sirup glukosa, sirup jagung, atau gula invert dapat memperbaiki tekstur sorbet akhir, dan juga membantu menjaganya agar tidak membeku. Dalam sirup ini, sukrosa telah dipecah menjadi glukosa dan fruktosa. Mereka memiliki tubuh lebih dari sirup sederhana dan menahan kristalisasi.
