Telur asin- metode tradisional Telur asin komersial atau itlog na maalat dibuat dengan “menggoreng” telur bebek segar dalam lumpur yang terbuat dari tanah liat dan garam dengan perbandingan yang sama yang dibasahi dengan air The telur secara individual dicelupkan ke dalam bak lumpur untuk melapisi sepenuhnya dan kemudian dibiarkan selama 15 sampai 18 hari, tergantung pada ukuran telur.
Bagaimana telur asin diproduksi?
Telur asin diproduksi dengan mengaburkan telur dalam larutan garam jenuh (metode perendaman) atau dengan melapisi telur dengan pasta tanah yang dicampur dengan garam (metode pelapisan) selama 20–45 hari Selama penggaraman, kuning telur berangsur-angsur mengeras dan mengeras, sedangkan albumen kehilangan viskositasnya dan menjadi encer.
Apakah telur asin tidak sehat?
Satu kuning telur asin mengandung 680mg sodium, sekitar sepertiga dari asupan yang direkomendasikan.” Dia memperingatkan: “Bila kuning telur asin digunakan dalam persiapan resep, satu porsi makanan mungkin mengandung lebih dari satu kuning telur asin dan ini meningkatkan konsumsi kolesterol melebihi yang direkomendasikan.
Apa ilmu di balik telur asin?
Telur yang diasinkan dalam larutan air garam yang mengandung konsentrasi garam yang lebih tinggi memiliki kandungan garam yang lebih tinggi dalam putih telur, yang memisahkan struktur ovomusin dan menyebabkan putih telur mengencerkan dan menurunkan tingkat ovomusin, yang mengarah ke peningkatan nilai pH dalam putih telur.
Apa langkah pertama membuat telur asin?
Petunjuk
- Bilas telur dan masukkan ke dalam stoples. …
- Rebus air dalam panci berukuran sedang hingga mendidih. …
- Tuang larutan garam ke dalam toples berisi telur yang sudah dicuci bersih. …
- Letakkan tutupnya dan letakkan toples di tempat yang sejuk pada suhu kamar selama 21 hari.
- Setelah 21 hari, lakukan tes rasa. …
- Atau, pecahkan telur ke dalam mangkuk dan periksa kuningnya.
