Tempat akumulasi asam fitat dalam biji monokotil (gandum, millet, barley, beras, dll.) adalah lapisan aleuron, terutama butir aleuron. Jagung berbeda dari sereal lainnya karena lebih dari 80% asam fitat terkonsentrasi di kuman Kandungan asam fitat sereal bervariasi dari 0,5 hingga 2,0%.
Makanan apa yang kaya akan fitat?
Asam fitat secara alami ditemukan dalam makanan berikut:
- Biji-bijian: Seperti gandum utuh, gandum, dan nasi.
- Legum: Seperti kacang hitam, kacang pinto, kacang merah, kacang kedelai, kacang tanah, dan lentil.
- Kacang dan biji-bijian: Seperti kenari, kacang pinus, almond, dan biji wijen.
- Umbi-umbian: Seperti kentang, lobak, bit, dan wortel.
Apakah memasak menghilangkan asam fitat?
Memasak, berendam semalaman dalam air, perkecambahan (perkecambahan), fermentasi, dan pengawetan semuanya dapat memecah asam fitat sehingga fosfor dapat dilepaskan dan diserap oleh tubuh.
Bagaimana cara menghilangkan asam fitat?
Penggilingan adalah metode yang paling umum digunakan untuk menghilangkan asam fitat dari biji-bijian. Teknik ini menghilangkan asam fitat tetapi juga memiliki kelemahan utama karena juga menghilangkan sebagian besar mineral dan serat makanan. Perendaman diterapkan secara luas dan metode yang paling penting dalam proses perkecambahan dan fermentasi sereal.
Apakah merendam oat mengurangi asam fitat?
Alasan mengapa Anda harus merendamnya selama beberapa jam sebelum memakannya, terletak pada asam fitatnya. … Merendam biji-bijian seperti gandum, memecah asam fitat Menambahkan sedikit cairan asam seperti cuka atau jus lemon dikatakan mengaktifkan fitase, enzim yang memecah asam fitat.
