Scoring biasanya dilakukan setelah roti mengembang dan sesaat sebelum roti dimasukkan ke dalam oven. Pembelahan yang disengaja ini memberi roti lebih banyak ruang untuk mengembang terakhirnya di oven tanpa membelah lapisan yang tertutup rapat.
Kapan saya harus menilai penghuni pertama saya?
Dengan mencetak roti sebelum masuk oven, Anda mengendalikan penampilan akhir roti. Beberapa pembuat roti menjaga skor mereka tetap sederhana, seringkali hanya menggunakan satu garis miring untuk membuat telinga. Yang lain suka berkreasi dan menghasilkan desain yang indah dan rumit.
Dapatkah Anda mencetak roti sebelum mengembang terakhir?
Tidak seperti yang diyakini banyak orang, scoring sebenarnya dapat dilakukan sebelum mengembang terakhir dan dapat memberikan kerak estetis pada roti Anda. … Jika Anda agak takut mencetak roti setelah di-proof, Anda dapat dengan mudah melakukannya sebelum proofing dan tetap mendapatkan hasil yang baik.
Apakah skor penghuni pertama diperlukan?
Tapi selain estetika, ada juga tujuan penting untuk memotong - atau mencetak - adonan roti sebelum dipanggang. … Sebagian besar pembuat roti membuat adonan dengan pisau (atau lumpuh) untuk membuat titik lemah dan mengarahkan ekspansi yang cepat Tanpa langkah ini, adonan dapat terbuka di area yang tidak terduga dan dengan cara yang agak kacau.
Apa yang terjadi jika saya tidak mencetak penghuni pertama?
Dengan menilai roti Anda, Anda menciptakan titik lemah yang memungkinkan roti Anda mengembang lebih mudah. Jika Anda tidak mencetak roti Anda, itu akan tetap mengembang, tetapi dengan pola bergerigi.