Retrogradasi adalah reaksi yang terjadi ketika rantai amilosa dan amilopektin dalam pati yang dimasak dan digelatinisasi menyesuaikan diri saat pati yang dimasak mendingin.
Apa yang dimaksud dengan retrogradasi pati?
Retrogradasi pati adalah proses di mana rantai amilosa dan amilopektin yang terdisaggregasi dalam pasta pati tergelatinisasi bergabung kembali untuk membentuk struktur yang lebih teratur.
Apa itu beras retrograd?
Bubuk beras retrograded diproduksi dengan pemanasan dan pendinginan berulang kali dengan nasi (Lihat metode).
Apakah retrogradasi pati dapat dibalik?
Perubahan yang dialami pati selama gelatinisasi dan retrogradasi tidak dapat diubah dan merupakan penentu utama sifat fungsionalnya untuk pemrosesan makanan, selama pencernaan, dan dalam aplikasi industri.
Bagaimana cara membuat pati Gelatin?
Tepung dalam air panasSelama pemanasan dan dengan adanya air berlebih, butiran pati pada awalnya menyerap (mengikat) air menyebabkannya membengkak secara bertahap dan membentuk bubur kental.
