Chef de cuisine atau kepala koki adalah koki yang memimpin dan mengelola dapur dan koki restoran atau hotel. Chef patron atau chef eksekutif adalah koki yang mengelola restoran dan stafnya.
Apa perbedaan antara chef dan chef de cuisine?
Koki eksekutif bertindak dalam peran yang lebih mengawasi, menyerahkan sebagian besar persiapan makanan yang sebenarnya kepada staf dapur yang mereka kelola, sedangkan koki masakan tetap lebih aktif dalam menyiapkan dan memasak makanan.
Apa pangkat koki?
Memilih Karir di Dapur Restoran
- Koki Eksekutif. Tidak setiap restoran memiliki koki eksekutif; gelar itu biasanya hanya berlaku untuk rantai besar atau restoran. …
- Head Chef (Chef de Cuisine) …
- Deputy Chef (Sous Chef) …
- Station Chef (Chef de Partie) …
- Junior Chef (Komis Koki) …
- Kitchen Porter. …
- Manajer Pembelian.
Apa yang dilakukan chef de cuisine?
Di dapur profesional, chef de cuisine juga bisa disebut sebagai kepala koki. Peran ini bertanggung jawab untuk mengelola operasi sehari-hari, mengawasi staf dapur, membina hubungan dengan pemasok, dan merencanakan menu harian.
Mana chef de cuisine atau sous chef yang lebih tinggi?
Setiap orang memiliki posisi, stasiun, dan jumlah tanggung jawab masing-masing di dapur. Koki de masakan, atau koki eksekutif bertanggung jawab atas seluruh dapur. Posisi ini merupakan peringkat tertinggi dalam hierarki dapur. sous chef adalah yang kedua bertanggung jawab dan sering dilatih untuk menjadi kepala koki.
