Bromelain adalah ekstrak enzim yang berasal dari batang nanas , meskipun ada di semua bagian nanas segar. Ekstrak memiliki sejarah penggunaan obat tradisional. Sebagai bahan, digunakan dalam kosmetik, sebagai obat topikal, dan sebagai pelunak daging pelunak daging Pelunak daging, palu daging, atau penumbuk daging adalah alat bertenaga tangan yang digunakan untuk melunakkan lembaran daging di persiapan memasak … Yang pertama, paling umum, adalah alat yang menyerupai palu atau palu yang terbuat dari logam atau kayu dengan gagang pendek dan kepala ganda. https://en.wikipedia.org wiki Meat_tenderizer
Pelunak daging - Wikipedia
Apa itu bromelain dalam masakan?
Enzim Bromelain
Bromelain dikenal karena kemampuannya untuk memecah rantai protein. Ini memberikan penggunaan kuliner sebagai pelunak untuk melunakkan potongan daging yang keras Faktanya, ini adalah pelunak yang sangat bagus sehingga ketika menggunakan jus nanas sebagai bumbu perendam, Anda hanya perlu mengasinkannya selama waktu yang singkat.
Apa kegunaan bromelain dalam makanan?
Bromelain dipromosikan sebagai suplemen makanan untuk mengurangi rasa sakit dan bengkak, terutama hidung dan sinus, gusi, dan bagian tubuh lainnya setelah operasi atau cedera. Hal ini juga dipromosikan untuk osteoarthritis, kanker, masalah pencernaan, dan nyeri otot. Bromelain topikal dipromosikan untuk luka bakar.
Apakah makan nanas sama dengan minum bromelain?
Makan buah nanas dalam jumlah banyak tidak akan memberikan efek yang sama seperti mengonsumsi suplemen bromelain . Bromelain terutama ditemukan di batang nanas, yang biasanya tidak dimakan.
Mengapa bromelain tidak bermanfaat saat memasak?
Bila digunakan sesaat sebelum dimasak, bromelain efisien melembutkan steak untuk dikunyah, tetapi membiarkannya cukup keras untuk menikmati rasanya. Enzim dinetralkan oleh panas sekitar 158 derajat Fahrenheit (70 derajat Celcius), sehingga mereka berhenti bekerja setelah dimasak.
