Sederhananya, ini ada hubungannya dengan pati dalam tepung Saat roti dipanggang, lapisan luarnya (kerak) akhirnya mencapai 180°F. Pada saat itu, pati di permukaan pecah, menjadi seperti gel, dan kemudian mengeras dalam panas oven hingga konsistensi yang retak. Uap yang mengenai permukaan roti memudahkan proses ini.
Mengapa roti saya tidak renyah?
Membakar roti Anda pada suhu yang tepat penting untuk menciptakan cust yang benar pada awalnya. Jika kerak tidak cukup tebal, roti tidak akan pernah kering setelah pendinginan Selalu ada uap air yang keluar dari roti saat didinginkan. … Semakin lama Anda memiliki uap di oven Anda saat memanggang, semakin tebal kerak Anda.
Apa yang membuat roti lembut atau keras?
Roti yang memiliki kulit lembut adalah roti yang lebih tinggi lemak, seperti challah, brioche, dan roti sandwich. Hampir semua jumlah lemak yang ditambahkan ke adonan akan melunakkan kerak, apakah itu dari telur, susu murni, mentega atau minyak. … Saya tidak tahu ada pembuat roti yang akan menolak tip yang bagus untuk mendapatkan kerak yang enak.
Apa yang mempengaruhi kulit roti?
Steam akan Mempengaruhi Pembentukan Kerak pada RotiSaat roti dipanggang, uap keluar dengan cepat karena panas, dan struktur gluten roti mulai mengatur. Pelepasan uap besar awal ini menyebabkan roti semakin mengembang, karena permukaannya masih lunak dan lentur (biasanya disebut 'pegas oven').
Bagaimana caranya agar roti tetap renyah?
1. Roti kering dapat disimpan tanpa tutup pada suhu kamar untuk hari pertama. Di penghujung hari, yang terbaik adalah membungkusnya dengan kertas timah (bukan plastik) atau dalam kantong kertas dan disimpan pada suhu kamar untuk hari kedua. Setelah hari kedua, sebaiknya dibekukan.
