Adonan bisa diangin-anginkan, yang berarti terlalu banyak udara yang bisa dimasukkan ke dalam campuran. Mencampur barang untuk waktu yang lama juga dapat menghasilkan pengembangan gluten ekstra; yang berarti overmixing akan menghasilkan kue, cookies, muffin, pancake, dan roti yang kenyal atau tidak enak.
Bagaimana Anda tahu jika kue Anda terlalu banyak?
Lihat betapa berbedanya tampilan adonan di setiap liner – adonan liner putih tercampur dengan benar dan adonan liner merah terlalu tercampur. Adonan di liner merah jauh lebih halus dan lebih padat (hampir seperti adonan kue).
Apa yang terjadi jika Anda melakukan undermix pada adonan kue?
Pengocokan yang berlebihan akan membuat kue menjadi keras, tetapi pencampuran yang kurang dapat menyebabkan kue hancur. Apa yang harus dilakukan: Sebagian besar resep kue akan meminta bahan basah dan kering bergantian ke dalam lemak krim.
Apa yang terjadi jika kue overmix?
Molekul yang melemah meliputi: lemak, gula, cairan, asam, dan serat. Jika resep Anda tidak seimbang dan Anda memiliki terlalu banyak komponen struktural dan tidak cukup bahan pelemah, Anda akan mendapatkan kue yang tampak indah yang tinggi dan mengembang, tetapi kemungkinan akan menjadi keras, kenyal dan tidak enak.
Bisakah kamu mengalahkan adonan kue terlalu banyak?
Saat adonan kue overmixed, itu menciptakan kue yang padat dan lemah. Kue akan rapuh, karena struktur proteinnya melemah karena terlalu banyak pencampuran. Tidak seperti kue yang ringan dan lembut, kue yang terlalu banyak dicampur kemungkinan besar akan bergetah, kenyal, dan tidak enak. Pada akhirnya, kepadatan dan kelemahan kue dapat menyebabkan kue tersebut runtuh.
