Mengapa emulsi bisa pecah? Membuat emulsi cukup mudah, tetapi bisa sedikit rumit. Seringkali jika suhunya terlalu tinggi atau minyak zaitun yang ditambahkan terlalu cepat maka campuran tersebut dapat kehilangan kemampuannya untuk menahan bersama Ketika ini terjadi, emulsifikasi telah "pecah" atau "terpisah ".
Apa yang dapat menyebabkan emulsi terpisah?
Mekanisme utama yang mengarah pada pemisahan fase emulsi adalah koalesensi tetesan, di mana tetesan bergabung bersama untuk mengurangi total area antarmuka yang ada Dalam emulsi yang distabilkan oleh nanopartikel (Emulsi Pickering), Koalesensi droplet dicegah oleh nanopartikel yang terperangkap pada antarmuka fluida.
Bagaimana cara menghentikan pemisahan emulsi?
Untuk mencegah campuran memisahkan zat yang disebut emulsifier dapat ditambahkan. Ini membantu membentuk dan menstabilkan emulsi, mencegah atau memperlambat pemisahan air dan lemak/minyak.
Dapatkah saya memperbaiki emulsi terpisah?
Memperbaiki emulsi berbahan dasar telur yang pecah memerlukan metode yang sama: Buat emulsi baru, lalu kocok yang pecah ke dalamnya. Anda dapat melakukannya dengan menempatkan sendok teh jus lemon (atau air) dalam mangkuk bersih dan menambahkan sedikit emulsi yang pecah, mengocok untuk membentuk emulsi lain yang stabil.
Apa yang menyebabkan emulsi menjadi retak atau krim?
Naiknya partikel terdispersi ke permukaan emulsi disebut sebagai krim, yang terjadi karena perbedaan densitas antara partikel terdispersi dan fase serum.
