Anda dapat mengatasi temper dengan mencelupkan cokelat ke dalam lelehan, cokelat yang tidak ditempa dan menyimpannya di lemari es. Keluarkan saja dari kulkas beberapa menit sebelum disajikan. Dinginnya lemari es akan membuat lemak kakao menjadi berlapis-lapis dan tidak akan mengembang.
Apa perbedaan antara cokelat tempered dan cokelat untempered?
Apa perbedaan antara cokelat tempered dan cokelat untempered? … Cokelat tempered dengan cepat pada suhu kamar Cokelat temper memiliki tekstur yang mudah patah saat digigit dan terasa lembut di mulut. Cokelat yang tidak ditempa mengering perlahan, tidak mengeras sepenuhnya dan memiliki hasil akhir yang kusam.
Dapatkah Anda melunakkan cokelat berkualitas rendah?
Jika mendingin hingga sekitar 84°F hingga 86°F dan masih cukup cair, dapat dipanaskan kembali hingga konsistensi cair. … Untuk cokelat hitam, panaskan kembali hingga 88°F hingga 91°F Untuk susu dan cokelat putih, panaskan kembali hingga 87°F hingga 88°F. Jika Anda menyimpan cokelat dalam kisaran suhu ini, cokelat akan tahan lama dan cukup cair untuk digunakan.
Cokelat jenis apa yang bisa ditempa?
Cara Temper Cokelat Hitam. Ini adalah pilihan kami untuk membuat permen-lebih stabil dan lebih mudah ditempa daripada susu atau cokelat putih. Cokelat hitam tempered, seperti semi-manis atau pahit, sangat enak saat Anda memecahkannya.
Apakah cokelat couverture sudah ditempa?
Meskipun sebagian besar couverture (cokelat masak) sudah ditempa terlebih dahulu, pembuat cokelat Belgia Callebaut menjadi contoh yang menonjol, melelehkan cokelat akan merusak kondisi tempered cokelat dan -tempering akan diperlukan jika mempertahankan permukaan akhir itu penting bagi Anda.
