Nitrosamin diproduksi oleh reaksi nitrit dan amina sekunder. Nitrit digunakan sebagai pengawet makanan, mis. daging yang diawetkan. … Asupan nitrit dan nitrosamin berhubungan dengan risiko kanker lambung dan kanker esofagus.
Apa kegunaan nitrosamin?
Badan Pengawas Obat dan Makanan AS sedang menyelidiki beberapa zat penyebab kanker yang berpotensi, yang disebut nitrosamin, yang baru-baru ini ditemukan di beberapa obat, termasuk yang digunakan untuk mengobati peningkatan tekanan darah, mulas, refluks asam, dan diabetes.
Apa yang dimaksud dengan nitrosamin dalam makanan?
Nitrosamin dibentuk oleh reaksi amina sekunder atau tersier dengan agen nitrosatingDalam makanan, agen nitrosating biasanya nitrous anhydride, terbentuk dari nitrit dalam larutan asam dan berair. Konstituen makanan dan susunan fisik makanan dapat mempengaruhi pembentukan nitrosamin.
Apakah nitrosamin berbahaya?
Nitrat dan nitrit adalah senyawa esensial, tetapi mereka dapat menjadi berbahaya jika membentuk nitrosamin. Nitrosamin dapat terbentuk jika Anda memasak nitrat atau nitrit dengan panas tinggi. (25). Ada berbagai jenis nitrosamin, dan banyak yang dapat meningkatkan risiko kanker.
Apakah nitrosamine merupakan mutagen?
Mutagen dalam Makanan
Nitrosamin diproduksi dari nitrit dan amina sekunder makanan dalam kondisi tertentu, yang meliputi kondisi asam kuat, seperti lambung dan suhu tinggi digunakan untuk menggoreng.
