Kelarutan protein dalam air tergantung pada bentuk 3Dnya Biasanya protein globular larut, sedangkan protein berserat tidak. Denaturasi mengubah struktur 3D sehingga protein tidak globular lagi. Ini ada hubungannya dengan sifat asam amino dalam protein.
Apakah protein larut dalam air Ya atau tidak?
Protein dapat dibagi menjadi dua kategori: berserat, yang cenderung tidak larut dalam air, dan globular, yang lebih larut dalam air. Sebuah protein mungkin memiliki hingga empat tingkat struktur.
Mengapa protein tidak larut dalam air?
Penjelasan: Protein berserat tidak larut dalam air karena perbedaan polaritasMenurut hukum kimia, "seperti larut seperti". Karena air bersifat polar, dan permukaan protein berserat ditutupi oleh asam amino non-polar, air tidak larut ke dalam larutan berair.
Apakah protein larut dalam air murni?
Sebelumnya tidak ada metode umum yang tersedia untuk melarutkannya dan akibatnya sifat strukturalnya tetap tidak diketahui. Yang mengejutkan, kami baru-baru ini menemukan bahwa semua protein tidak larut di laboratorium kami, yang sangat beragam, dapat dilarutkan dalam air murni.
