Secara tradisional, menambahkan mentega ke brioche merupakan proses yang agak berantakan. … Tekstur basah dan lengket itu penting karena brioche akan kering jika terlalu banyak tepung yang dimasukkan ke dalam adonan. Meskipun mungkin untuk mempersingkat waktu kerja aktif untuk resep ini, brioche dengan rasa terbaik berasal dari adonan yang mengembang sangat lambat.
Apa yang kamu lakukan jika adonan brioche terlalu lengket?
Dengan penambahan semua mentega, Anda mungkin berpikir 'apakah adonan brioche saya terlalu lengket? ' dan Anda mungkin tergoda untuk menambahkan lebih banyak tepung. Tahan godaan, dan terus menguleni. Metode tamparan dan lipat bekerja dengan baik untuk adonan yang sangat lengket.
Apa yang terjadi jika adonan terlalu basah?
Ini akan mengeras seiring waktu. Jika benar-benar basah dan lengket atau Anda membuat "roti cepat" yang mengembang cepat, Anda mungkin harus menambahkan tepung ekstra.
Bagaimana Anda tahu kapan brioche diremas?
A Tes untuk Menentukan Apakah Adonan Anda Cukup Diuleni
Menggunakan kedua tangan, pegang adonan di antara ibu jari dan jari telunjuk dan regangkan – seperti meregangkan balon sebelum ditiup. Pada saat ini, adonan mungkin akan mudah sobek. Tambahkan potongan adonan kembali ke bola adonan besar dan lanjutkan menguleni.
Mengapa adonan roti saya terlihat basah?
Untuk roti biasa, semakin diuleni semakin tidak lengket. Adonan selalu basah dan lengket pada awalnya tetapi, setelah Anda menguleninya selama lima hingga enam menit, adonan menjadi kurang lengket dan lebih mengkilap saat mengembangkan kulit, yang merupakan pembentuk gluten.
