Susu yang dibawa langsung dari polder diperkaya dengan whey dan rennet alami untuk membentuk dadih Penggunaan bahan-bahan lokal menciptakan cita rasa yang khas, unik di wilayah Val Padana. Setelah istirahat, dadih dipotong dan dipisahkan dua kali, diikuti dengan pengeringan kelebihan whey.
Apa yang membuat keju provolone berbeda?
Provolone adalah keju semi-keras dengan rasa yang sangat bervariasi dari provolone piccante (tajam, gurih), berumur minimal empat bulan dan dengan rasa yang sangat tajam, hingga provolone dolce (manis) dengan rasa yang sangat ringan. Di provolone piccante, rasa pedas yang khas dihasilkan dengan lipase (enzim) yang berasal dari kambing
Apakah keju provolone berumur mozzarella?
Perbedaan utama antara provolone dan mozzarella adalah proses pembuatannya. Sementara provolone berumur 3 minggu, mozzarella adalah keju segar.
Apakah provolone adalah keju alami?
Provolone adalah keju Italia yang terbuat dari susu sapi yang berasal dari Italia Selatan. Saat ini, produksi utama Provolone berlangsung di wilayah lembah Po, khususnya Lombardy dan Veneto.
Bagaimana proses pembuatan keju provolone?
Biasanya Provolone berbentuk buah pir dan dapat berkisar dari ringan dan manis hingga tajam dan pedas tergantung pada kelembapan akhir dan jumlah waktu penuaan.
Tapi, Lipase tentu saja merupakan pilihan dan dapat ditambahkan, jika diinginkan.
- Memanaskan & Mengasamkan Susu. …
- Koagulasi dengan Rennet. …
- Potong Dadih. …
- Masak Dadih. …
- Tiriskan Dadih. …
- Panaskan & Rebus Dadih. …
- Penggaraman & Penuaan.
