Membuat kue keju seperti memanggang souffle, kecuali bukannya mendorong kenaikan, Anda melawannya. Cheesecake tidak memiliki struktur untuk mempertahankan kenaikan. Cream cheese nya gak bisa tahan udara, jadi kalo naik akhirnya hancur & pecah.
Apakah kue keju mengembang saat dipanggang?
Pencampuran yang berlebihan menghasilkan terlalu banyak udara, yang membuat kue keju mengembang saat memanggang (seperti souffle), lalu runtuh saat dingin. Segera setelah Anda mengeluarkan kue keju dari oven, gunakan pisau di sepanjang tepinya agar tidak menempel di sisi loyang.
Apa yang membuat kue keju mengembang?
Saat Anda mengaduk adonan secara berlebihan, lebih banyak udara yang dimasukkan ke dalam adonan kue kejuIni menyebabkan kue keju naik dan turun, meninggalkan retakan di permukaannya. Hal ini dapat dicegah dengan menempatkan semua bahan Anda pada suhu kamar sehingga Anda dapat mencampur lebih sedikit untuk mendapatkan bahan-bahannya.
Mengapa kue keju saya tidak mengembang?
Jika suhu pemanggangan terlalu rendah, kue tidak akan mengembang dengan baik. Oven saya baru dipasang tahun lalu setelah oven sebelumnya rusak. Sejak itu saya harus memanggang kue keju beberapa kali untuk menguji suhu dan waktu mana yang paling cocok.
Apa yang terjadi jika Anda memanggang kue keju?
Suhu pemanggangan menentukan tekstur
Kue keju yang overbaked akan retak dan teksturnya akan kering dan berpasir Protein telur menjadi cukup padat dan melingkar rapat saat dimasak dengan cepat pada suhu suhu tinggi, tetapi dapat menjadi lembut seperti sutra dan lembut jika dimasak perlahan pada suhu rendah.
