Pembuat bir lager Jerman secara tradisional mengambil high-krausen wort dari batch yang baru difermentasi dan menambahkannya ke batch yang difermentasi penuh dari resep yang sama. Proses ini, yang dikenal sebagai krausening, memperkenalkan ragi baru yang sehat untuk mengambil tempat ragi utama-yang tidak aktif karena suhu pelapisan-ditinggalkan.
Apakah ragi bir membentuk Krausen?
Fermentasinya pasti lebih lambat dan kurang aktif, tetapi Anda masih harus melihat krausen meskipun akan lebih sedikit daripada bir biasa. Lager juga akan membentuk krausen meskipun lebih kecil dari ales.
Apakah ragi bir memfermentasi bagian bawah?
Ales difermentasi dengan ragi fermentasi atas pada suhu hangat (60˚–70˚F), dan bir ringan difermentasi dengan ragi fermentasi bawah pada suhu dingin (35˚ –50˚F).… Ini adalah gaya pembuatan bir asli, sejak ribuan tahun yang lalu, karena dapat diproduksi pada suhu yang lebih hangat.
Bagaimana cara membuat bir Krausen?
Cukup tambahkan bir krausening ke botol Anda wadah atau tong dan rak (atau menyedot) bir hijau di atasnya. Kemudian botol seperti biasa. Untuk bir lager, simpan bir botolan pada suhu kamar rendah selama beberapa hari, lalu turunkan suhu secara bertahap ke suhu fermentasi lager, katakanlah 50°F (10°C) selama sekitar satu atau dua minggu.
Bisakah saya menggunakan ragi bir dalam bir?
Jawaban singkatnya adalah “ ya.” Anda bisa mendapatkan hasil yang sama, atau benar-benar mendekati menggunakan bir putih atau ragi bir untuk minuman yang sama. Namun, itu tergantung pada bagaimana Anda merawat fermentasi Anda.
