Gelasi adalah cara umum untuk mengubah cairan menjadi padat dan telah digunakan sejak jaman dahulu untuk menghasilkan berbagai makanan dengan tekstur yang khas. Makanan seperti makanan penutup berbasis gelatin adalah beberapa dari gel makanan yang lebih sederhana, terdiri dari gel air–gelatin dengan tambahan pemanis, rasa dan warna.
Apa itu proses gelasi?
Gelasi dapat didefinisikan sebagai pembentukan jaringan tiga dimensi melalui ikatan silang kimia atau fisik … Ketika gelasi terjadi, larutan polimer encer atau lebih kental diubah menjadi sistem viskositas tak terbatas, yaitu gel. Gel dapat dianggap sebagai padatan seperti karet yang sangat elastis.
Apa contoh gelasi?
Contoh ikatan fisis lemah adalah ikatan hidrogen, misel kopolimer blok, dan asosiasi ionik. Di sisi lain, gelasi kimia melibatkan pembentukan ikatan kovalen dan selalu menghasilkan gel yang kuat. Tiga proses gelasi kimia utama meliputi kondensasi, vulkanisasi, dan polimerisasi adisi
Bagaimana proses gelasi terjadi?
1.10.
Fenomena gelasi terjadi ketika dispersi SLN dengan viskositas rendah diubah menjadi gel kental Proses pembentukan gel berlangsung cepat dan tidak dapat diprediksi. Prosesnya tidak dapat diubah dan sebagian besar melibatkan hilangnya ukuran partikel koloid. … Proses kristalisasi telah dilaporkan untuk pembentukan gel.
Apa yang dimaksud dengan gelasi dalam protein?
Kinsella [1] mendefinisikan gelasi sebagai sifat hidrasi, struktural, tekstur, dan reologi protein. Schmidt [4] mendefinisikan gelasi sebagai fenomena agregasi protein di mana interaksi polimer-polimer dan polimer-pelarut begitu seimbang sehingga jaringan atau matriks tersier terbentuk
