Merebus menghasilkan kehilangan nutrisi terbesar, sementara metode memasak lainnya lebih efektif menjaga kandungan nutrisi makanan. Mengukus, memanggang, dan menggoreng adalah beberapa metode memasak sayuran terbaik untuk mempertahankan nutrisi (12, 13, 14, 15).
Bagaimana cara merebus sayuran tanpa kehilangan nutrisi?
Air adalah musuh dalam hal kehilangan nutrisi selama memasak. Itulah mengapa steaming adalah salah satu cara terbaik untuk mengawetkan nutrisi yang mudah rusak, seperti vitamin C dan banyak vitamin B. Karena sayuran tidak bersentuhan dengan air rebusan saat mengukus, lebih banyak vitamin yang tersimpan.
Apakah sayuran rebus masih sehat?
Para peneliti menemukan bahwa mengukus menyimpan tingkat nutrisi tertinggi. “Merebus sayuran menyebabkan vitamin larut air seperti vitamin C, B1 dan folat larut ke dalam air,” kata Magee.
Apakah sayuran yang dimasak kehilangan nutrisi?
Faktanya semua bentuk masakan dapat merusak beberapa nutrisi (seperti vitamin C dan vitamin B) dalam sayuran. Tetapi sisi sebaliknya adalah bahwa beberapa nutrisi sebenarnya menjadi lebih tersedia secara hayati ketika sayuran dimasak, karena memasak membantu melepaskan nutrisi dari dinding sel tanaman.
Apakah merebus merupakan metode yang baik untuk digunakan untuk sayuran?
Saat menyiapkan sayuran untuk sup atau kaldu, merebus adalah pilihan yang lebih baik. Karena sebagian besar nutrisi yang keluar dari sayuran masuk ke dalam air, membuat sup atau kaldu dengan air yang sama memastikan profil nutrisi yang lengkap.
