Ini perlu untuk merebus kacang hijau karena menghentikan aksi enzim yang dapat menyebabkan hilangnya rasa, warna, dan tekstur. Selanjutnya membersihkan permukaan kotoran dan organisme, mencerahkan warna, dan membantu mencegah hilangnya vitamin.
Bisakah kacang hijau tanpa direbus terlebih dahulu?
Ya! Anda dapat membekukan kacang hijau segar tanpa blansing. … Anda hanya akan memotong ujungnya, memotongnya menjadi ukuran yang diinginkan, mencucinya dan membekukannya! Semudah itu!
Apa yang terjadi jika Anda tidak merebus kacang hijau sebelum dibekukan?
Anda dapat mengikuti langkah-langkah di atas dan lewati saja bagian blansing-kacang hijau akan membeku dengan baik selama sekitar 1 bulan. Ketahuilah bahwa kacang hijau yang direbus cenderung memiliki tekstur yang lebih baik saat dicairkan, jadi mungkin perlu langkah ekstra untuk merebusnya (kacang mentah beku kacang hijau bisa menjadi sedikit lembek saat dicairkan).
Apa tujuan merebus sayuran hijau?
Blanching menghentikan aksi enzim yang menyebabkan hilangnya rasa, warna dan tekstur. Selain itu, blansing menghilangkan beberapa kotoran permukaan dan mikroorganisme, mencerahkan warna dan membantu memperlambat kehilangan vitamin. Ini juga membuat sayuran layu dan melunakkan beberapa sayuran (brokoli, asparagus) dan membuatnya lebih mudah untuk dikemas.
Apakah lebih baik merebus atau mengukus kacang hijau?
Kacang Hijau membutuhkan blansing, proses panas tinggi yang membunuh enzim yang menyebabkan pemecahan gula menjadi pati. Pemecahan tersebut umumnya yang menyebabkan hilangnya rasa dan tekstur pada sayuran dan buah-buahan. Ada beberapa metode yang dapat digunakan untuk blansing, tetapi saya lebih suka mengukus jika memungkinkan
