Pengemulsi yang paling umum di dapur Anda kemungkinan adalah kuning telur, mayones, mustard siap (sebaiknya Dijon), madu, dan pasta tomat (meskipun saya bukan penggemar pasta tomat mentah, rasanya bekerja cukup baik dalam vinaigrette). Untuk rasa yang lebih netral, gunakan mayones.
Apa pengemulsi dalam saus vinaigrette?
Pengemulsi mudah bercampur dengan minyak dan air dan bertindak sebagai lem yang mencegah vinaigrette Anda terpisah. Bahan umum yang digunakan sebagai pengemulsi dalam vinaigrettes termasuk Dijon mustard, madu, kuning telur, pasta tomat atau bahkan bawang putih panggang (beberapa adalah pengemulsi yang lebih baik daripada yang lain).
Apa pengemulsi terbaik untuk vinaigrette?
Bahan pengemulsi terbaik untuk saus salad dan vinaigrette adalah kuning telur, mustard, mayones, madu, dan alpukat tumbuk. Pilihan lainnya termasuk miso, tahini, pasta tomat, nektar agave, dan sirup maple. Sejumlah kecil bahan pengikat ini sudah cukup.
Bagaimana cara membuat emulsi saat membuat vinaigrette?
Dalam mangkuk kecil, kocok bersama Dijon mustard dan Balsamic Vinegar hingga saus menjadi emulsi dan halus. Saat memasukkan minyak, jangan tambahkan semuanya sekaligus. Sambil mengaduk, tambahkan minyak zaitun perlahan-lahan sampai vinaigrette menjadi emulsi.
Manakah dari contoh berikut ini yang merupakan contoh emulsi permanen?
Mayonnaise adalah contoh emulsi permanen, terdiri dari kuning telur dan minyak. Kuning telur dan minyak tidak akan menyatu secara alami, tetapi ketika minyak diaduk perlahan ke dalam kuning telur, kedua cairan membentuk emulsi stabil yang tidak akan terpisah.
