Solanin adalah racun glikoalkaloid yang dibuat oleh berbagai tanaman dalam genus Solanum, seperti tanaman kentang. Ketika batang, umbi, atau daun tanaman terkena sinar matahari, merangsang biosintesis solanin dan glikoalkaloid lain sebagai mekanisme pertahanan agar tidak dimakan.
Dari mana asal solanin?
Solanine adalah saponin alkaloid steroid rasa pahit yang telah diisolasi dari all nightshades, termasuk tomat, capsicum, tembakau, dan terong. Namun, solanin yang paling banyak tertelan adalah dari konsumsi kentang. Daun, batang, dan pucuk kentang secara alami mengandung saponin yang tinggi.
Apa penyebab solanin pada kentang?
Meskipun klorofil dalam kentang hijau belum tentu berbahaya, warnanya mungkin menunjukkan proses lain telah terjadi di dalam kentang. Yang paling signifikan adalah pembentukan solanin, yang dibuat setelah sayuran terkena cahaya.
Apakah solanin dihancurkan dengan memasak?
Solanin tidak hilang dengan merebus, tetapi dapat dihancurkan dengan menggoreng Keracunan solanin jarang terjadi karena juru masak dan masyarakat sadar akan masalah ini dan cenderung menghindari kentang hijau, Bagaimanapun, konsumsi hingga 5 g kentang hijau per kg berat badan per hari tampaknya tidak menyebabkan penyakit akut.
Apakah solanin ada di semua kentang?
Kebanyakan varietas kentang komersial disaring untuk solanin, tetapi kentang apapun akan membangun racun ke tingkat yang berbahaya jika terkena cahaya atau disimpan dengan tidak benar. … Cara terbaik untuk mencegah keracunan solanin adalah dengan menyimpan umbi di tempat yang sejuk dan gelap dan membuang kulitnya sebelum dikonsumsi.
