Koagulasi Asam Koagulasi asam, kumpulan asam, dadih laktat, dan kumpulan laktat adalah semua moniker yang mengacu pada penggunaan asam untuk mengentalkan susu. Asam itu dapat ditambahkan secara langsung atau dapat diproduksi oleh kultur starter. Beberapa contoh keju koagulasi asam termasuk keju cottage, quark, dan chèvre.
Apa yang ditambahkan ke susu untuk membuat keju?
Kebanyakan keju dibuat di pabrik. Setelah susu dituangkan ke dalam tong besar, "kultur starter" bakteri ditambahkan untuk mengubah laktosa menjadi asam laktat. Kemudian enzim yang disebut rennet ditambahkan untuk mengentalkan susu. Dahulu, rennet diperoleh dari perut sapi muda.
Apa yang digunakan dalam produksi keju karena mengentalkan susu?
Enzim . Kimosin, atau rennet, paling sering digunakan untuk koagulasi enzim.
Apa yang menyebabkan koagulasi susu?
Vignola (2002) mendefinisikan koagulasi susu sebagai destabilisasi misel kasein, yang berflokulasi dan beragregasi membentuk gel yang membungkus komponen susu larut. Hal ini dapat disebabkan oleh pengasaman, oleh aksi enzim atau kombinasi keduanya.
Bagaimana cara mengasamkan susu untuk keju?
Ada dua cara dasar untuk mengasamkan susu: (1) dengan penambahan asam, seperti cuka atau jus lemon, atau (2) melalui penggunaan bakteri. Penggunaan cuka dan jus lemon telah lama digunakan dalam pembuatan keju di rumah untuk menghasilkan keju yang lembut dan segar, seperti keju ricotta.
