Apakah Gammon itu daging merah? Salah satu protein dalam daging, mioglobin, memegang oksigen dalam otot. Daging babi diklasifikasikan sebagai daging merah karena mengandung lebih banyak mioglobin daripada ayam atau ikan. Ketika daging babi segar dimasak, warnanya menjadi lebih terang, tetapi dagingnya masih merah.
Apakah gammon digolongkan sebagai daging merah?
Daging merah adalah setiap daging yang warnanya merah tua sebelum dimasak – seperti daging sapi dan domba. Daging babi juga digolongkan sebagai daging merah. Daging olahan adalah daging yang diawetkan, diasinkan, diasap, atau diawetkan dengan cara tertentu (seperti bacon, sosis, hot dog, ham, salami, dan pepperoni).
Mengapa gammon berwarna merah muda?
Tapi apa yang sama dari kedua metode ini adalah adanya natrium nitrit (atau kurang umum natrium nitrat). Ini menghambat pertumbuhan bakteri (jenis yang sangat berbahaya yang dapat menyebabkan botulisme), memastikan daging aman untuk dimakan, dan juga menyebabkan daging mempertahankan warna merah muda yang mirip dengan keadaan mentahnya.
Mengapa ham begitu merah?
Daging yang diawetkan, seperti bacon dan ham, memiliki warna merah jambu yang khas dihasilkan oleh reaksi kimia antara natrium nitrit dan mioglobin. Proses pengawetan dimulai dengan memasukkan daging segar dengan larutan natrium nitrit yang dengan cepat diubah menjadi oksida nitrat (NO).
Apakah daging merah babi dan gammon?
yang satu daging merah, yang satu daging putih,kenapa bedanya…bukankah keduanya berasal dari hewan yang sama…yaitu babi !
