' Kebanyakan kue yang diperpendek mengandung bahan ragi. Kue yang dipersingkat lembut, lembab, & lembut. Kadang-kadang disebut 'kue busa' tidak mengandung lemak. … Mereka mengandung lemak seperti kue pendek & putih telur kocok seperti kue tanpa lemak.
Apakah kue yang dipersingkat bebas lemak?
Kue terbagi menjadi dua kelompok besar: Kue Busa (sedikit atau tanpa lemak) dan Kue Singkat (mentega). Kue yang mengandung sedikit atau tanpa lemak, seperti Sponge, Angel Food dan Chiffon Cakes, sering disebut sebagai kue Busa. Ini memiliki proporsi telur yang lebih besar daripada kue mentega.
Kue apa yang tidak mengandung lemak?
Kue berbusa memiliki sedikit atau tanpa lemak, dan biasanya memiliki proporsi telur yang lebih besar. Ini memberi mereka tekstur yang lebih ringan dan lapang (pikirkan makanan malaikat dan kue bolu). Kue mentega di sisi lain mengandung mentega, margarin, atau mentega nabati, memberi Anda kue padat dan lembab yang kami kenal dan sukai.
Apa yang dilakukan lemak dalam kue yang dipersingkat?
Lemak dibutuhkan untuk mempersingkat atau melunakkan produk. Ini adalah cara memasukkan udara ke dalam kue krim dan berkontribusi pada warna dan rasa serta kualitas penyimpanan. Gula kastor direkomendasikan untuk pembuatan kue. Selain memberi rasa manis, ada baiknya memasukkan udara ke dalam campuran kue krim.
Bagaimana lemak mempengaruhi pemanggangan?
Lemak memiliki empat tujuan utama dalam memanggang: Mereka melunakkan produk dengan melapisi dan melemahkan ikatan gluten di dalam struktur Meskipun mengandung sedikit atau tanpa uap air, mereka memberikan ilusi basah. … Mereka membantu memindahkan panas melalui produk, melanggengkan proses pemanggangan.
