Protease digunakan di seluruh organisme untuk berbagai proses metabolisme Protease asam yang disekresikan ke dalam lambung (seperti pepsin) dan protease serin yang ada di duodenum (tripsin dan kimotripsin) memungkinkan kita untuk mencerna protein dalam makanan. Protease hadir dalam serum darah (trombin, plasmin, faktor Hageman, dll.)
Di mana protease digunakan dalam tubuh?
Protease dilepaskan oleh pankreas ke usus halus bagian proksimal, di mana mereka bercampur dengan protein yang sudah didenaturasi oleh sekresi lambung dan memecahnya menjadi asam amino, bahan penyusun protein, yang nantinya akan diserap dan digunakan ke seluruh tubuh.
Protease digunakan untuk apa?
Protease adalah alat yang ampuh untuk memodifikasi sifat protein makanan dan memproduksi peptida bioaktif dari proteinMereka banyak digunakan dalam produksi bahan makanan bernilai tambah dan pengolahan makanan untuk meningkatkan sifat fungsional, nutrisi dan rasa protein.
Di mana protease digunakan dalam industri?
Protease banyak digunakan di industri kue untuk produksi roti, makanan panggang, kerupuk dan wafel Enzim ini digunakan untuk mengurangi waktu pencampuran, mengurangi konsistensi dan keseragaman adonan, mengatur kekuatan gluten dalam roti dan untuk meningkatkan tekstur dan rasa (12, 45).
Terbuat dari apa enzim protease?
Enzim proteolitik, juga disebut protease, proteinase, atau peptidase, salah satu kelompok enzim yang memecah molekul protein seperti rantai panjang menjadi fragmen yang lebih pendek (peptida) dan akhirnya menjadi komponennya, asam amino.
