Hari ini, perburuan ortolan ilegal di Prancis, tetapi pasar gelap yang berkembang memastikan hidangan yang sangat kontroversial ini terus disajikan.
Apakah orang benar-benar makan ortolan?
Ortolan disajikan dalam masakan Prancis, biasanya dimasak dan dimakan utuh Secara tradisional, pengunjung menutupi kepala mereka dengan serbet, atau handuk, saat menyantap makanan lezatnya. Burung ini digunakan secara luas sehingga populasinya di Prancis turun sangat rendah, menyebabkan undang-undang yang membatasi penggunaannya pada tahun 1999.
Apakah ortolan benar-benar enak?
Menurut penikmatnya, rasa pertama enak, asin dan gurih dengan nuansa hazelnut dan rasa lemak ortolan yang lembut dan tak tertandingi. Remukkan tulang halusnya, seperti saat Anda memanggang sarden.
Apa itu kematian oleh Armagnac?
Setelah ukuran optimal tercapai, burung yang kebingungan dan kembung dimasukkan ke dalam kuali Prancis terbaik Armagnac Ini menenggelamkan dan merendam mereka pada saat yang bersamaan. Hewan buruan yang mati dan menetes kemudian dipanggang utuh selama tepat delapan menit, sebelum dipetik untuk persiapan servis.
Mengapa ortolan kejam?
Ada hidangan yang begitu harum, begitu memanjakan, begitu kejam, sehingga dimaksudkan untuk dimakan dengan handuk menutupi kepala restoran-keduanya untuk menjaga baunya dan, mungkin, untuk menyembunyikan wajah seseorang dari Tuhan. Temui bunting ortolan, burung penyanyi kecil yang musim panas di Eropa Barat dan musim dingin di Afrika.
