Over proofing terjadi ketika adonan terlalu lama diuji dan gelembung udara keluar. Anda akan tahu bahwa adonan Anda terlalu banyak buktinya jika, saat ditusuk, adonan tidak pernah keluar kembali. Untuk menyelamatkan adonan yang terlalu banyak, tekan adonan untuk mengeluarkan gas, lalu bentuk kembali dan tahan.
Apa yang terjadi jika Anda membuat roti terlalu banyak?
Adonan yang terlalu kuat tidak akan mengembang banyak selama memanggang, begitu juga dengan adonan yang kurang kuat. Adonan yang overproof runtuh karena struktur gluten yang lemah dan produksi gas yang berlebihan, sedangkan adonan yang underproof belum memiliki produksi karbon dioksida yang cukup untuk mengembangkan adonan secara signifikan.
Bagaimana cara mengetahui roti yang sudah di proofing?
Saat kami membuat roti beragi seperti Challah, kami menekan adonan dengan lembut dengan buku jari atau jari kami untuk menentukan apakah adonan sudah teruji dengan benar dan siap untuk dipanggang. Jika adonan langsung mengembang kembali, perlu lebih banyak pemeriksaan. Tapi jika muncul kembali perlahan dan meninggalkan sedikit lekukan, itu siap untuk dipanggang.
Berapa lama roti mengembang?
Anda dapat menjaga adonan roti agar tidak terlalu mengembang atau terlalu tebal. Ikuti waktu terbit yang direkomendasikan resep. Jika resep meminta untuk membiarkan adonan mengembang selama 60 hingga 90 menit, periksa setelah 60 menit.
Apa yang dimaksud dengan proofed bread?
Dalam pembuatan roti, kata proofing paling sering mengacu pada pengembangan terakhir adonan, yang terjadi setelah dibentuk menjadi roti, dan sebelum dipanggang.
