Alasan anggur digunakan saat membuat risotto adalah karena memberi rasa dan sedikit keasaman pada hidangan, yang dapat membantu menyeimbangkan kekayaan bawaannya. Percikan besar ditambahkan tepat setelah nasi dipanggang dan sebelum cairan utama memasak, biasanya kaldu, mulai diaduk.
Apakah Anda membutuhkan anggur putih di risotto?
Kebanyakan koki hindari menggunakan apa pun selain anggur putih untuk membuat risotto yang lembut dan menggiurkan. Anggur putih adalah bahan penting untuk membuat risotto karena memberikan rasa gurih yang melengkapi kelembutan hidangan.
Apa gunanya menambahkan anggur putih ke dalam masakan?
Fungsi anggur dalam memasak adalah untuk mengintensifkan, meningkatkan, dan menonjolkan rasa dan aroma makanan – bukan untuk menutupi rasa dari apa yang Anda masak, melainkan untuk memperkuat dia. … Alkohol dalam anggur menguap saat makanan dimasak, dan hanya rasa yang tersisa.
Bisakah Anda mengganti anggur putih dengan anggur merah di risotto?
Anggur merah dalam risotto memiliki efek yang sama dengan anggur putih Hanya saja anggur merah memiliki rasa, aroma, dan warna yang lebih kuat. Jadi, berharap Anda akan memiliki risotto yang lebih gelap tetapi lebih kaya. Yang Anda butuhkan dari rasa tetap terpenuhi, termasuk keasaman alami, jadi Anda tidak perlu menambahkan jus buah jeruk.
Apa yang bisa menggantikan anggur di risotto?
Anggur putih memberi risotto rasa yang kaya dan sedikit asam. Untuk menirunya, Substitute Cooking merekomendasikan untuk mengganti anggur dengan kaldu ayam dan beberapa tetes lemon atau air jeruk nipis untuk rasa getir.
