Kue Choux terlalu lembut dan lembek. Biasanya cangkang profiterole atau eclair memiliki cangkang yang renyah. Kerenyahan tidak bertahan lama saat terkena udara atau diisi dengan krim pastry. Namun, mereka tidak boleh basah.
Apakah éclair seharusnya renyah?
Jika kulit éclair yang didinginkan tidak garing seperti yang Anda inginkan, masukkan kembali ke dalam 375 ° F oven selama 6-8 menit sampai sangat panas saat disentuh. Dinginkan sepenuhnya sebelum diisi. … Pada hari Anda akan menyajikannya, masukkan langsung ke dalam oven seperti yang dijelaskan - éclair yang dipanggang dua kali mungkin adalah éclair terbaik!
Bagaimana caranya agar éclair tidak basah?
Menusuk kue sus dengan pisau dan kembali ke oven selama 5-10 menit akan mengering kue sus, mencegah kue sus yang lembek dan kolot.
Mengapa éclair menjadi basah?
Masalah dengan menyimpan kue sus isi adalah kelembaban dari isian dapat meresap ke dalam cangkang, membuatnya basah. Jika Anda sudah mengisi eclair yang perlu disimpan, jangan panik.
Bagaimana tekstur kue choux?
Konsistensi: Pasta harus memiliki permukaan yang mengkilap dan halus dan cukup kuat untuk menahan bentuknya. Seharusnya jatuh dari sendok Anda tetapi hanya setelah beberapa detik (lihat gambar).
