Pavlova Nigella, seperti Lemon Pavlova (dari SIMPLY NIGELLA), mengandung tepung jagung (pati jagung) di dalam meringue. Tepung jagung membantu meringue tetap lembut di bagian tengah, untuk memberikan kontras kulit renyah dan interior marshmallow.
Mengapa Anda menambahkan cuka dan tepung jagung ke Pavlova?
Ini biasanya dicapai dengan penambahan asam, seperti cuka, dan tepung jagung (pati jagung). Kedua bahan ini membantu menstabilkan putih telur yang dikocok dan mencegahnya mengering sempurna di dalam oven.
Mengapa tepung jagung ditambahkan ke meringue?
Tepung jagung dan cuka yang ditambahkan menguatkan putih telur dan membuatnya lebih stabil dan Anda mendapatkan pusat marshmallow dari waktu memasak yang lebih singkat.
Apa yang bisa saya gunakan sebagai pengganti tepung jagung di Pavlova?
Jadi pati jagung, tepung gandum, tepung kentang, tepung beras, dll. akan bekerja, tidak peduli apa nama yang mereka jual (misalnya Anda lebih mungkin untuk menemukan " tepung beras" daripada "pati beras"). Cobalah untuk menghindari pati yang mengandung amilopektin tinggi (pati "berlilin"), untuk pavlova Anda ingin patinya mengembang.
Apa rahasia Pavlova yang bagus?
Kristal gula kastor yang lebih kecil adalah pilihan yang jauh lebih baik daripada gula pasir (meja); itu akan lebih mudah larut ketika dipukuli, dan gula yang larut sepenuhnya adalah salah satu kunci untuk pav yang sempurna. Jangan terburu-buru menambahkan gula. “Bersabarlah saat menambahkan gula ke putih telur secara bertahap.
