Enzim yang disebut lipase mengkatalisis hidrolisis lemak dan minyak. Ketika hidrolisis terjadi asam lemak akan dilepaskan dan keasaman campuran reaksi akan naik. Alkali dapat ditambahkan ke dalam campuran reaksi untuk menetralkan asam lemak.
Apakah lipase membantu dalam emulsifikasi lemak?
Motilitas usus kecil juga membantu memecah gumpalan besar lemak makanan. Setelah diemulsi, lemak makanan dapat dipecah oleh lipase, tetapi lipase itu sendiri tidak meningkatkan emulsifikasi.
Apa yang dimaksud dengan hidrolisis lemak dan minyak?
Hidrolisis lemak dan minyak dengan adanya basa membuat sabun dan dikenal sebagai saponifikasiIkatan rangkap yang ada pada trigliserida tak jenuh dapat dihidrogenasi untuk mengubah minyak (cair) menjadi margarin (padat). Oksidasi asam lemak dapat membentuk senyawa dengan bau yang tidak sedap.
Apa yang dilakukan lipase terhadap lemak?
Lipases menghidrolisis trigliserida (lemak) menjadi komponen asam lemak dan molekul gliserol Pencernaan lipase awal terjadi di lumen (bagian dalam) usus kecil. Garam empedu menurunkan tegangan permukaan butiran lemak sehingga lipase dapat menyerang molekul trigliserida.
Bisakah lipase memecah minyak sayur?
Hidrolisis enzimatik minyak nabati dilakukan dengan ekstrak lipase dari biji jarak dalam reaktor tangki berpengaduk. Lipase ini menunjukkan aktivitas hidrolitik yang tinggi pada minyak nabati yang memiliki persentase asam lemak tak jenuh ganda yang tinggi seperti minyak kedelai dan minyak kanola.
