Mengapa tidak semua disakarida mengalami fermentasi? Fermentasi terjadi karena adanya enzim. Ragi tidak mengandung semua enzim spesifik untuk memecah semua disakarida.
Dapatkah disakarida difermentasi?
Laju fermentasi sukrosa, glukosa dan fruktosa
Kami berhipotesis bahwa disakarida akan berfermentasi lebih lambat karena pertama-tama harus mengalami hidrolisis. Nyatanya, Gambar 2 menunjukkan bahwa ketiga gula tersebut mengeluarkan CO2 dengan laju yang hampir sama.
Gula apa yang tidak bisa difermentasi dengan ragi?
Sukrosa (gula) tidak dapat difermentasi langsung oleh enzim ragi, zymase. Salah satu enzim ragi lainnya, invertase, harus terlebih dahulu mencerna sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa.
Apakah semua fermentasi memiliki ragi?
Meskipun ada keragaman besar ragi dan jamur mirip ragi, (sekitar 500 spesies), hanya sedikit yang umumnya terkait dengan produksi makanan fermentasi. Mereka semua adalah ragi ascomycetous atau anggota genus Candida.
Molekul apa yang dihasilkan oleh ragi melalui fermentasi?
Fermentasi alkohol terjadi pada ragi dan menghasilkan etanol dan karbon dioksida. Fermentasi hanya menghasilkan dua ATP per molekul glukosa melalui glikolisis, yang jauh lebih sedikit ATP daripada respirasi seluler.
