Menurut sebagian besar sumber memanggang, untuk mendapatkan tekstur dan rasa terbaik yang khas dari roti beragi, adonan harus diberi kenaikan kedua sebelum dipanggang. … Kenaikan kedua membantu mengembangkan tekstur yang lebih ringan, kenyal, dan rasa yang lebih kompleks.
Apa tujuan dari kenaikan kedua roti?
Pengembangan kedua, atau proofing, memberikan volume yang lebih baik, rasa ragi yang lebih lembut, dan tekstur roti yang lebih halus.
Apa yang terjadi jika Anda tidak membiarkan adonan mengembang dua kali?
Setelah adonan mengembang dua kali lipat, harus ditekan atau dibalik agar tidak terlalu keras Jika roti dibiarkan mengembang lebih dari dua kali lipat ukurannya, gluten akan meregang ke titik kolaps dan tidak akan lagi mampu menahan gelembung gas yang menyediakan struktur yang diperlukan untuk roti.
Berapa kali Anda bisa membiarkan roti mengembang?
Bila menggunakan perbandingan bahan yang umum, adonan roti yang dibuat dengan ragi komersial dapat dihancurkan dan dibiarkan mengembang dari sepuluh kali. Namun, untuk hasil terbaik, sebagian besar adonan roti harus dipanggang setelah mengembang kedua tetapi sebelum mengembang kelima.
Berapa lama roti harus mengembang untuk kedua kalinya?
Sebagian besar resep meminta ukuran roti menjadi dua kali lipat – ini bisa memakan waktu satu hingga tiga jam, tergantung pada suhu, kelembapan dalam adonan, perkembangan gluten, dan bahan-bahan yang digunakan.
